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Merkmale der chinesischen Küche

Die Geschichte der chinesischen Küche ist äußerst komplex, da mehrere lokale Schulen und Traditionen zusammenkommen. Eine alte Klassifikation, die bereits zur Zeit der Dynastien Qin (221-206 v. Chr.) Und Han (206 v. Chr.-220 n. Chr.) Vorgeschlagen und dann schrittweise aktualisiert wurde, sieht eine Unterscheidung in zehn nach Provinzen benannte kulinarische Stilschulen vor Chinesisch: Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Hunan, Fujian, Anhui, Zhejiang, Peking und Shanghai. Eine Unterklasse ist diejenige, die auch zwischen imperialer oder mandarinischer Küche und aristokratischer oder privater Küche unterscheidet. Insbesondere die kaiserliche Küche basierte auf der Verwendung ausgewählter, zum Teil seltener und kostbarer Zutaten, auf der Vielfalt und Verfeinerung der Zubereitungen, aber auch auf der Präsentation der Speisen mit einer exorbitanten Anzahl von Rezepten. Heute werden die Menüs der kaiserlichen Küche an einigen ausgewählten Orten serviert. Ein Aspekt der chinesischen Küche, die gleichzeitig einheitlich ist und Sorten hervorbringt, ist die weitverbreitete Zubereitung von Gerichten, die etwa 50% der stärkehaltigen Zutaten, sogenannte Fans, hauptsächlich in Form von Reis oder Nudeln, mit 50% der Zutaten aus Beilage wie Fleisch, Fisch oder Gemüse, allein oder in Kombination verwendet; Alle mit zusätzlichen Aromen und Gewürzen. Aus den unzähligen möglichen Assoziationen der Grundzutaten ergeben sich sowohl verschiedenste kulinarische Zubereitungen als auch individuelle Zubereitungen, die sich durch eine Vielzahl von Aromen, Aromen, Formen, Texturen und Farben auszeichnen. Zum Dampfgaren (insbesondere von Getreide, gefüllten Nudeln oder Broten) werden Metallbehälter mit perforiertem Boden verwendet, auch große, die übereinander gestapelt und auf einen endgültigen Behälter mit Wasser gestellt werden können. Es ist sicherlich ein System, mit dem große Mengen oder verschiedene Arten von Lebensmitteln zubereitet werden können. Alternativ werden kleinere Bambusgeflechtbehälter verwendet, die dann direkt zum Tisch gebracht werden. Heute sind vor allem zum Kochen von Reis elektrische Dampfgarer in Familien weit verbreitet. Eine weit verbreitete Methode für die Zubereitung von Hauptgerichten ist das schnelle Braten im Wok, einer Pfanne mit einem kugelförmigen Boden, der über einen speziellen Metallkragen auf dem Feuer ruht. Fleisch, Fisch und Gemüse, in Stücke geschnitten, aber auch vorgekochter Reis und Nudeln, werden mit wenig Fett im Wok gebraten und kontinuierlich mit einer speziellen Schaufel gemischt. Das schnelle Garen wird durch die geringe Größe der Lebensmittel und die Verwendung einer hohen Flamme gewährleistet. Manchmal wird am Ende des Frittierens eine halbe Kelle Flüssigkeit hinzugefügt, die in Kontakt mit der großen heißen Oberfläche des Woks schnell verdunstet und das Essen weicher macht oder die Zugabe kleiner Mengen von Verdickungsmitteln ermöglicht. Das Braten in reichlich vorhandenem Öl wird weniger häufig verwendet, insbesondere für Fisch oder andere gekochte Vollwertkost. Eine besondere Art der Zubereitung beinhaltet die Verwendung des heißen Topfes, eines Behälters mit kochender Brühe, der immer heiß gehalten wird und in dem die einzelnen Gäste bereits in Bissen geschnittene Fleisch- und Gemüsezutaten zubereitet bekommen. Die Messer sind nur in der Küche vorhanden, aber sie müssen scharf oder robust sein, da die Zutaten, auch kleine, in Stücke geschnitten werden müssen, einschließlich Fleisch mit Knochen. Auf dem Tisch sind die Utensilien Stäbchen aus verschiedenen Materialien: Holz, Bambus, Kunststoff. Die mit Elfenbein verzierten gehören der Vergangenheit an. Der Löffel ist in der Regel flach und breit und besteht hauptsächlich aus Keramik. Er eignet sich für Suppen oder andere halbflüssige, aber auch für feste Gerichte. Keramik hat eine geringere Wärmeleitfähigkeit als Metall und ist daher sehr gut für den Verzehr von warmen Speisen geeignet. Zu jeder Mahlzeit gehören verschiedene Gänge, die meist gleichzeitig auf den Tisch gelegt werden. Jedes Abendessen hat eine eigene Reisschale und einen leeren Teller, auf den die mit den Stäbchen aus den üblichen Gerichten zubereiteten Speisen gelegt werden können. Diese werden manchmal auf einem rotierenden Tablett in der Mitte des Tisches abgelegt, damit jeder leichter auf die verschiedenen zugreifen kann Raten fließen. Suppen können am Anfang (im Norden) oder am Ende des Essens (im Süden) serviert werden. Die Gewohnheit, zu jeder Tageszeit häufig „außerhalb der Mahlzeit“ zu essen, ist weit verbreitet. Im Allgemeinen handelt es sich um kleine Portionen gefüllter Ravioli, Fleisch, Nudeln oder Reis, die mit anderen Zutaten gemischt werden.

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