Lebensmittelerziehung - Ernährung | Einblicke 2020

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Ernährungserziehung

Lebensmittelmodelle und wirtschaftlicher und soziodemografischer Wandel Einfluss von Fernsehen und neuen Medien Geschichte des Lebensmittelkonsums in Italien Bericht über den Lebensmittelkonsum von ISMEA Lebensmittelverhalten: Lebensstile und falsche Gewohnheiten Bildung, Erziehung und Selbstbildung in Bezug auf Lebensmittel Lebensmittelerziehung in der Schule als globales Bildungsprojekt
  • Lebensmittelmodelle und wirtschaftlicher und soziodemografischer Wandel
  • Einfluss von Fernsehen und neuen Medien
  • Geschichte des Lebensmittelkonsums in Italien
  • ISMEA-Lebensmittelkonsumbericht
  • Essverhalten: Lebensstil und falsche Gewohnheiten
  • Ernährungserziehung, Bildung und Selbstbildung
  • Lebensmittelerziehung in der Schule als globales Bildungsprojekt

Lebensmittelmodelle und wirtschaftlicher und soziodemografischer Wandel

Während seiner gesamten Geschichte war der Mensch nicht in der Lage, einem einzigen Lebensmittelmodell zu folgen, da er von Zeit zu Zeit auf andere Weise handeln musste, um mit der Suche nach Lebensmitteln mit den kostengünstigsten und gleichzeitig produktivsten Methoden fertig zu werden . Dies bedeutet, dass die Ernährung je nach Zuteilungsort und damit je nach Reichtum der Region unterschiedlich war und bleibt. Ein unproduktives Umfeld (aufgrund des Klimas, des trockenen Bodens, der Tier- und Vegetationsknappheit) wurde immer sofort verworfen.

Derzeit ist das italienische Lebensmittelmodell das Ergebnis kontaminierter oder angereicherter regionaler Traditionen und Kulturen. Es hängt von den Standpunkten, Entscheidungen und Richtlinien ab, die von der Welternährungsindustrie auferlegt wurden.

Vor kurzem haben wir eine Änderung der Marktgesetze erlebt. Neben der immer drastischeren Reduzierung von Läden oder Lebensmittelgeschäften und der zunehmenden Invasion von Einkaufszentren voller Produkte ändert sich die Kaufdynamik. Heutzutage gibt es in großen Einzelhändlern nicht nur das Gesetz von Angebot und Nachfrage, sondern auch das Gesetz von Angebot und Nachfrage, das dank des Booms in der Werbeüberzeugung entstanden ist. Wir können zu dem Paradox kommen, dass die Menschen nicht kaufen und konsumieren, was sie tatsächlich wollen und brauchen, sondern was die Ausgewogenheit des Binnenmarktes vorschlägt. Wenn wir die heutige Gesellschaft fotografieren möchten, können wir einige soziodemografische Aspekte erkennen, die bestimmte Ernährungsgewohnheiten und -gewohnheiten geprägt haben und weiterhin beeinflussen. Der Lebensstil ist stark an den Arbeitsrhythmus gebunden (ununterbrochene Arbeitsstunden oder umgekehrt Fragmentierung der Arbeitszeit, Schichten), der es erforderlich macht, Mahlzeiten außerhalb des Hauses zu sich zu nehmen (Betriebs- und Schulkantinen, Fast Food, Bars, Cafeterias, Pizzerien). Die Rolle der Frau im Vergleich zum vorindustriellen Zeitalter hat sich verändert: Nicht mehr oder nicht nur eine Hausfrau, sondern auch eine vorbereitete und informierte Persönlichkeit in Bezug auf die Herstellung, den Verkauf und den Einkauf von Lebensmitteln. Es folgt eine Verkleinerung der Rolle der Hausmannskost, eine Verkürzung der für Mahlzeiten und Geselligkeit aufgewendeten Zeit und andererseits ein Wachstum der Strukturen für die Gemeinschaftsverpflegung und die Massenverpflegung, in denen sehr oft industrielle Qualitätsstandards gelten, mit dem Ergebnis von eine allgemeine Homologation des Geschmacks. Der Prozentsatz der Menschen, die in Restaurants oder Tavernen und Bars zu Mittag essen, ist im mittleren Norden (insbesondere im Nordwesten des Landes) und weniger im Süden stark angestiegen, auch wenn im Süden ein Trend zu beobachten ist auf dem Vormarsch. Der Ansturm auf die Zeit führt zu kurzen Mittagspausen, die in der Nähe des Arbeitsplatzes verzehrt werden. Laut der ISMEA-ACNielsen-Umfrage sind die Vorlieben für den Konsum außerhalb des Hauses besonders auf das Frühstück (an der Bar), das Geschäftsessen (Bars, italienische Restaurants, Firmen- und Schulkantinen) und das Abendessen ausgerichtet, während sie eine Mahlzeit haben weniger bevorzugte gesellige Mittagessen und Nachmittagspausen. Darüber hinaus wird das fortschreitende Altern der italienischen Bevölkerung eine Orientierung an Diäten bestimmen, die mit den Gesundheitsbedürfnissen der älteren Bevölkerung und der Einstellung zu sichereren und gesünderen Lebensmitteln verbunden sind. Dies impliziert die Zentralität wissenschaftlicher Entdeckungen (oder Potenziale), die in dieser Richtung gemacht wurden, beispielsweise für die Herstellung von kundenspezifischen Produkten (neuartige Lebensmittel), Licht (Licht) und mit therapeutischen Funktionen. Eine weitere Änderung betrifft die Zusammensetzung der Familien. Einer Mehrzweckerhebung mit dem Titel "Familien und soziale Subjekte" (ISTAT, 2003) zufolge haben Familien in Italien in der Regel eine einkernige Struktur (1995 machten Singles etwa 21% der Kerne aus, 2003 erreichten sie die Schwelle von 26%). ). Diese Tendenzen führten auf unterschiedliche Weise in den verschiedenen Regionen des Landes zu einer Änderung der Ernährungsgewohnheiten, da die starke Präsenz von Singles und die Verbreitung eines neuen Familienmodells (Paare ohne Kinder, unverheiratete, Alleinerziehende und wiedergeborene) die Ernährungsgewohnheiten begünstigten Stärkerer Verzehr von Lebensmitteln außerhalb des eigenen Zuhauses, vorgekochten Lebensmitteln und Einzeldosen. Mit der Zunahme der Einwanderung ändert sich auch die Esskultur. Tatsächlich hat Italien in den letzten zehn Jahren eine allmähliche Trendwende erlebt und sich von einem Land mit hohen Auswanderungsströmen in ein Einwanderungsland verwandelt. Darüber hinaus wurde ein Strukturwandel in der Zuwandererbevölkerung festgestellt, da die Anträge auf Aufenthaltsgenehmigungen für den Familienbeitritt zunahmen. Dies führt zu einer größeren Präsenz junger ausländischer Frauen, die zur Verbreitung einer abwechslungsreichen Ernährung beigetragen haben. Dieses Phänomen wirkt sich erheblich auf unsere Essgewohnheiten aus und führt dazu, dass Lebensmittel eingeführt werden, die nicht Teil unseres Speiseplans sind. Es folgt der Verbreitung alternativer Verhaltensweisen gegenüber dem typischen italienischen, die eine zunehmend differenzierte Nachfrage nach außernationalen Küchen stimulieren. Dies hat insbesondere bei den neuen Generationen zu einer Zunahme des Verzehrs von Lebensmitteln wie Sushi, argentinischem Steak, Hot Dogs, Ketchup, mexikanischem Chili, orientalischen Spezialitäten und anderen typischen Gerichten des Mittelmeerbeckens wie Kebab geführt. Couscous, arabisches Brot, iberischer Schinken. In Bezug auf neue Technologien erhöht dies die Bedeutung der Aufbewahrungs- und Verpackungstechniken für Lebensmittel.

Ein weiteres relevantes Phänomen ist die Entstehung eines Verbrauchers, der sich der Qualität bewusster und aufmerksamer gegenübersteht. Dieser Faktor hängt einerseits eng mit den Investitionen in Humankapital und dem Bildungsstand zusammen, andererseits mit dem Auftreten einer Reihe von Skandalen oder Alarmen (Methanolwein, BSE) in unserem Land, insbesondere in den letzten zwanzig Jahren, Dioxinhuhn, Vogelgrippe), die eine größere Sensibilität des Verbrauchers für Lebensmittelrisiken verursacht haben und ihn auf die verschiedenen Formen der Information und Kennzeichnung aufmerksam gemacht haben. Dies hat zur Bestätigung höherer Qualitätsstandards und der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln geführt (ein Verfahren, mit dem Sie die Hauptphasen der Lieferkette von Anfang an und während des gesamten Produktionsprozesses nachvollziehen können, um etwaige Unregelmäßigkeiten oder Betrugsfälle in Bezug auf Vorschriften festzustellen Kontrolle der Lebensmittelsicherheit). Die wirtschaftlichen Verhältnisse der Familie bestimmen auch die Wahl des Essens. ISTAT weist erneut darauf hin, dass unter dem Druck der Inflation, insbesondere nach der Einführung des Euro, und der daraus resultierenden Kaufkraft immer günstigere Produkte gewählt werden. In unserem Land gibt es jedoch neben der Anwesenheit von Familien, die unterhalb der Armutsgrenze leben, auch Situationen von offensichtlicher Leichtigkeit. In diesem zweiten Fall tendiert der Käufer dazu, nach Waren von sehr hoher Qualität zu suchen, was erheblichen Druck auf die Produktionssektoren, aber auch wichtige Herausforderungen im Hinblick auf den technologischen Fortschritt verursacht. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich das Konsumverhalten von Lebensmitteln hauptsächlich an zwei Faktoren orientiert: Qualität und Preis. Ein weiteres Element, das dazu beigetragen hat, die Essgewohnheiten der Italiener zu ändern, ist das Streben nach einem schlanken und perfekten Körper, das auf den Titelseiten von Zeitungen und in vielen Anzeigen angekündigt wird. Dies sind neue irreführende ästhetische Regeln, die sich nachteilig auf die geistige und körperliche Gesundheit, insbesondere der jüngsten, auswirken.

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