Ernährungsrisiken im Alter - Ernährung | Einblicke 2020

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Ernährung und Alter

Normale Ernährungsbedürfnisse im Alter Was die offiziellen Quellen sagen Ernährungsrisiken im Alter
  • Normaler Nahrungsbedarf im Alter
  • Was die offiziellen Quellen sagen
  • Ernährungsrisiken im Alter
    • Unterernährung
    • Schwierige Verdauung
    • Verstopfung und Schwellung
    • Fettleibigkeit

Ernährungsrisiken im Alter

Das schwerwiegendste Ernährungsrisiko, das im Alter häufiger auftritt, ist Mangelernährung aufgrund unzureichender Nahrungsaufnahme.

Fettleibigkeit ist auch ein relevantes und stetig wachsendes Problem bei älteren und jungen Menschen. Mit zunehmendem Alter muss jedoch die Indikation zur Gewichtsreduktion mit Vorsicht gestellt werden, und wenn nötig, muss die Gewichtsreduktion langsam sein und mit Ernährungsprogrammen erreicht werden, die keine Mängel verursachen.

In jedem Fall ist es eine gute Angewohnheit, das Gewicht regelmäßig zu überprüfen (z. B. bei jedem Saisonwechsel) und aufzuschreiben.

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Unterernährung

Das Risiko von Mangelernährung steigt mit zunehmendem Alter aus zahlreichen Gründen, einschließlich der Verringerung des Interesses und der Freude am Essen, der Schwierigkeiten beim Kauen und Schlucken, der Ermüdung aufgrund der Versorgung mit Nahrungsmitteln und ihrer Zubereitung; Diese Mechanismen führen zu einer verringerten Gesamtnahrungsmittelaufnahme mit dem Risiko von Nährstoffmängeln bis hin zu schwerer Mangelernährung, deren offensichtlichste Folge der unerwünschte Gewichtsverlust ist.

Bei diesen mageren älteren Menschen und / oder solchen, die leicht abnehmen, ist es besonders wichtig, proteinreiche Lebensmittel (Milch oder Joghurt zum Frühstück; eine Portion Fleisch, Fisch oder Geflügel zu einer Hauptmahlzeit; eine Portion Käse, Eier, Hülsenfrüchte, Aufschnitt) zu gewährleisten bei der anderen Mahlzeit), begleitet von einer ausreichenden Menge an Kalorien, die durch Brot, Nudeln, Reis, Polenta und Fette bereitgestellt wird.

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Schwierige Verdauung

Ältere und noch mehr unterernährte Menschen klagen häufig über Verdauungsprobleme.

Verdauung bedeutet, große Moleküle in kleine Moleküle aufzuspalten, die so vom Darm in das Blut gelangen können. Es ist ein komplexer Prozess, der zum Teil im Mund, zum Teil im Magen und dann im Darm stattfindet und der die Wirkung der von der Leber produzierten Galle und die Einwirkung von im Speichel enthaltenen Enzymen in Magensäfte erfordert Bauchspeicheldrüse und Darm. Schwierige Verdauung ist eine Störung, die definiert werden muss und deren Ursachen und Auswirkungen auf die Nahrungsaufnahme verstanden werden müssen, um gastronomische Lösungen vorzuschlagen, die eine abwechslungsreiche und ausreichende Ernährung ermöglichen, um den Kalorien- und Eiweißbedarf zu gewährleisten. Tatsächlich verdauen nicht alle die gleichen Lebensmittel gut, zum Beispiel gibt es ältere Menschen, die Schwierigkeiten mit gekochtem Fleisch haben, aber nicht mit Mailänder Schnitzel, während sich andere über das Gegenteil beschweren. Im ersten Fall betrifft das Problem Fleischproteine. Tatsächlich wird das gebratene Schnitzel verdaut, weil das Kochen schneller ist. Im zweiten Fall betrifft die Schwierigkeit andererseits Fette und kann daher durch die Wahl von Kochmethoden gelöst werden, die diese nicht haben oder die bescheidene Mengen erfordern. Dies gilt nicht nur für Fleisch: Beispielsweise können Kekse, die gekochte Fette enthalten, durch Brot, Butter und Zucker ersetzt werden.

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Verstopfung und Schwellung

Verstopfung und Schwellungsgefühl sind ein weiteres häufiges Problem bei älteren Menschen und hängen zum Teil von einer verringerten Darmmotilität und einer Schwächung der Bauch- und Beckenmuskulatur ab.

Es wird oft empfohlen, den Faserverbrauch zu erhöhen. Es gibt verschiedene Typen mit unterschiedlichen Wirkmechanismen. Was gekochtes Gemüse anbelangt, auf das ältere Menschen häufig zurückgreifen, muss gesagt werden, dass gekochte Zucchini und Karotten Verstopfung verbessern können, ohne Schwellung zu verursachen, während anderes Gemüse, während es die Stuhlmasse erhöht, nicht die gleichen Ergebnisse erzielt.

Es gibt auch zahlreiche faserhaltige Backwaren, die nach und nach in die Nahrung aufgenommen werden müssen, damit sich der Körper daran gewöhnen kann und Störungen durch mögliche Gasentwicklung vermieden werden.

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Fettleibigkeit

Gewichtszunahme und die Entwicklung von Fettleibigkeit bei älteren Menschen sind häufig und auf die Verringerung des täglichen Kalorienbedarfs zurückzuführen, der nicht mit einer geringeren Nahrungsaufnahme einhergeht. Gewichtszunahmen, die nach 10-15 Jahren manchmal als vernachlässigbar angesehen werden (1 oder 2 kg pro Jahr), führen zu Übergewicht.

Übergewicht bei älteren Menschen erhöht die Belastung des Herzens und der Gelenke, erfordert eine stärkere Atmungs- und Stoffwechselarbeit und geht mit Funktionseinschränkungen einher, die die Autonomie beim Anziehen, der Körperpflege, der Nutzung öffentlicher Verkehrsmittel usw. einschränken.

Um den Trend zur Gewichtszunahme umzukehren oder zu stoppen, müssen einige Gewohnheiten umgehend geändert werden. Tatsächlich wird das Abnehmen im Laufe der Jahre schwieriger und riskanter: Schwieriger, weil der Energieaufwand gesenkt wird, der Spielraum für die Ernährung geringer und riskanter, weil eine kalorienarme Ernährung im Alter ein Risiko für Sie darstellt Mangelernährung und Verlust von Muskelmasse, schwer zu erholen.

Die Hauptstrategien bestehen darin, mehr körperliche Aktivität zu üben und die Portionen zu reduzieren, insbesondere im Hinblick auf unnötig kalorienreiche Lebensmittel (wie Süßigkeiten, Zucker und Alkohol). Nach Möglichkeit sollten fettarme Lebensmittel bevorzugt werden, wie teilentrahmte Milch, fettarmer weißer Joghurt, frisches Brot, fettarme Wurstwaren (Bresaola, fettfreier Schinken), Fleisch ohne sichtbares Fett und Geflügel, von denen die Haut, Vermeidung von fettreichen Backwaren (Kekse, Focaccias, Wraps, Cracker, Grissini, geschnittene Pizza usw.), Fertiggerichte auf der Basis von gebratenen Teigen oder gewürzt mit verschiedenen Saucen, fettem Fleisch (z. B. Rippchen) ) und fettem Fleisch (Salami, Coppa, Pancetta, Mortadella, Frankfurter).

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